Lubina Salvaje a la Plancha con Ali Oli de Ajo Negro

Name: Lubina Salvaje a la Plancha con Ali Oli de Ajo Negro
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 2,6-3 kg Lubinas Salvajes limpias y descamadas separadas en 4 filetes (2 unidades); 2 cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra A.O.V.E; Sal fina (4 puñaditos); Sal Maldom (4 puñaditos); Perejil (Para decorar); Para la Salsa Ali Oli de Ajo Negro:; 1 Huevo (Tamaño XL); 20 g (5 Dientes) deAjo Negro; 180 g A.O.V.E.(200 ml A.O.V.E.); Sal (2 puñaditos); 6 g Albahaca (10 Hojas Albahaca)

David Márquez @davemarquez

Madrid

Este plato es rápido, sano y excelente. Maridado con un Albariño Martín Codax te puede salir una comida redonda.

Lubina Salvaje a la Plancha con Ali Oli de Ajo Negro

David Márquez @davemarquez

Madrid

Este plato es rápido, sano y excelente. Maridado con un Albariño Martín Codax te puede salir una comida redonda.

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Ingredientes

35 minutos

4 raciones

2,6-3 kgLubinas Salvajes limpias y descamadas separadas en 4 filetes (2 unidades)
2 cucharadasAceite de Oliva Virgen Extra A.O.V.E
Sal fina (4 puñaditos)
Sal Maldom (4 puñaditos)
Perejil (Para decorar)
Para la Salsa Ali Oli de Ajo Negro:
1Huevo (Tamaño XL)
20 g (5 Dientes)deAjo Negro
180 gA.O.V.E.(200 ml A.O.V.E.)
Sal (2 puñaditos)
6 gAlbahaca (10 Hojas Albahaca)

Guardada

Paso a paso

35 minutos

1

Se pide al pescadero que nos haga de cada lubina salvaje dos filetes bien descamados. En casa la lavamos y es muy importante el proceso de secado para que nos quede la piel crujiente cuando la hagamos a la plancha.
2

Para ello, cuando limpiemos la lubina en agua y quitemos las espinas que se le hayan pasado al pescadero, dejamos reposar los lomos o filetes de la lubina en platos con papel absorbente.
3

Una vez que esté seca, añadimos los 4puñqditos de Sal Fina por encima de la carne (no de la piel) y dejamos 10 minutos más antes de hacerlas para que termine de soltar el agua. Antes de introducirla a la plancha se volverá a secar la piel y la carne.
4

Por otro lado hacemos el Ali Oli de Ajo Negro.
En un vaso batidor, añadimos el huevo (tamaño XL), el aceite, la sal y los dientes de Ajo Negro y las 10 Hojas de Albahaca. Introducimos la batidora hasta el fondo y a velocidad máxima empezamos a batir hasta que vemos que la mezcla sube hacia arriba. En ese momento es cuando empezamos a subir la batidora para que se termine de batir todo. De esta forma evitaremos que se corte (también es importante que el huevo esté frío)
5

Ponemos la plancha en el fuego al máximo (6 de 6) y añadimos por encima la sal maldom y un chorro de A.O.V.E.
6

. Introducimos cuando esté el aceite caliente las lubinas salvajes, (bien secas la piel y la carne) echamos sal maldom por la parte de la carne y encima las ponemos peso (en mi caso pongo los mismos platos donde se han secado las lubinas) para que no se arrugue la piel al calentarse.
7

Las dejamos unos 2-3’ por cada lado y se sirven con la piel tocando el plato, añadiendo el aceite sobrante de la plancha por encima de la carne y decorando con perejil. Ponemos en el lateral del plato la Salsa de Ali Oli de Ajo Negro.