Preparamos la paletilla de cordero, pediremos que nos la troceen para que sea más fácil marcarla en la sartén. La adobaremos y salpimentamos. La marcaremos en 1 sartén con aceite de oliva

Mientras se marca la paletilla, añadimos el vermout a una olla y lo pondremos a punto de ebullición

Una vez marcada la paletilla por ambos lados la añadimos a la olla con el vermut, añadiremos también junto a la paletilla 1/2 litro de caldo de ave.

Preparamos las alcachofas, dejamos el corazón y lo añadimos a la olla junto a la paletilla. Taparemos la olla y dejamos a fuego medio-bajo

Pasamos a cortar en juliana la cebolla y el pimiento, para sofreírlos en la misma sartén que marcamos la paletilla

Cortaremos el puerro en finas rodajas y lo añadimos a la sartén

Limpiamos y laminamos los champiñones para añadirlos al sofrito

Lavamos la manzana, retiramos la piel y la cortamos en pequeños dados, los añadimos al sofrito

Cuando todos los ingredientes del sofrito comiencen a pochar, añadimos un chorreón de soja para cocinar, mezclamos bien todos los ingredientes

Opcionalmente podemos añadir un chupito de salsa de chiles para darle un toque muy suave de picante

Una vez que ya tenemos a punto el sofrito lo añadimos a la olla junto al cordero

Finalizamos añadiento una cucharada sopera de vinagre de arroz y 3 hojas de laurel

Transcurrido el tiempo de cocción comprobaremos que la carne esté tierna y se despegue del hueso. Como guarnición de éste plato lo acompaño de un cremoso de puré de patata.

Procedemos a emplatar