En una cacerola se pone a calentar el aceite de oliva, se agrega el ajo, la cebolla blanca, la cebolla en rama o larga bien picados, cuando el ajo y la cebolla se empiecen a caramelizar, se agrega el tomate picado y la pasta de tomate, se cocina por 3 minutos y se agrega el laurel y la albahaca, la pimienta, la sal; se deja cocinar por otros 3 minutos, luego se agrega 1/2 cerveza (la otra mitad es bien merecido tomársela) y se deja reducir por unos 10 minutos, por último se agrega el jalapeño.

Transcurridos los 20 minutos se bajan los garbanzos, se cuelan y se mezclan con los callos en una olla profunda de 2 1/2 litros.

En una sartén, con un pequeño chorrito de aceite de oliva, se fríen hasta que doren las rodajas de chorizo.

Cuando los chorizos estén dorados por ambos lados, se adicionan a la salsa. Se dejan cocinar por otros 3 minutos para que suelten su jugo y se mezclen con la salsa.

Agregar esta salsa a la olla con los garbanzos y los callos, mezclar y cocinar en conjunto por 5 minutos para que reduzca un poco.

En una plancha se unta un poco de margarina y se ponen a dorar las arepas.

Se sirven los garbanzos en plato sopero y a disfrutarlos