Mermelada

En la Cacerola con mango colocamos las frutillas con el jugo de naranja y cocinamos a fuego medio, (sin dejar que hiervan), revolvemos continuamente con ayuda de una espátula.

Retiramos del fuego y espolvoreamos con la gelatina en polvo mientras continuamos mezclando enérgicamente

Dejamos enfriar y añadimos el edulcorante. Mezclamos y reservamos

Pionono

En un bowl colocamos los huevos junto con las claras y batimos hasta lograr punto letra (un batido bien espeso con el que podemos formar letras).

Tamizamos la leche en polvo con el edulcorante y el polvo para hornear. Incorporamos al batido anterior en forma suave y envolvente, utilizando una espátula. Por último agregamos la esencia de vainilla.

Colcamos la preparación en la Cacerola enmantecada, tapamos y cocinamos a fuego corona hasta finalizar la cocción.

Desmoldamos sobre un repasador, enrollamos y dejamos enfriar.
Estiramos el pionono y rellenamos (dejando 5 cm. libres sin mermelada para que no se derrame). Arrollamos.

Procesamos el dulce sobrante del relleno para formar una salsa.
Presentamos el arrollado con almendras picadas y acompañamos con la salsa.