Echar un chorrito de AOVE en una sartén. Sofreír el ajo a trocitos pequeños hasta que esté dorado (cuidado que se quema fácilmente).

Cortar la zanahoria y los espárragos y añadir a la sartén. Dejar que se hagan a fuego medio un par de minutos.

Añadir el vino blanco y subir el fuego un minuto para que reduzca el alcohol. Añadir un chorrito de tomate frito, y un poco de agua opcionalmente para que la salsa quede más líquida. Salpimentar y echar el perejil con ajo. Podemos añadir también una hoja de laurel. Dejar a fuego lento y tapado cinco minutos.

Añadir la merluza a la salsa. Dependiendo del grosor, tarda entre 10 y 15 minutos en estar lista. Recordad tener tapada la sartén todo el tiempo, para que no se evapore la salsa. Y listo, ¡disfrutad!