Lavamos muy bien los caracoles con un chorro de vinagre y sal. Repetimos tantas veces como hagan falta, hasta que dejen de soltar la baba.

Ponemos una olla al fuego mínimo y echamos los caracoles, tapamos y dejamos hasta que hiervan

En una sartén con aceite freímos los ajos, sacamos y reservamos.

En el mismo aceite echamos la cebolla partida en cuarto.

Cuando esté la cebolla un poco pochada añadimos los pimientos a trozos

Freímos todo a fuego lento.

En ese mismo aceite freímos un poco la Cayena, sacamos y reservamos.

Quitamos la sartén del fuego y le echamos la cucharadita de pimiento molido, con cuidado que no se queme.

Ponemos en un vaso de batidora todo lo reservado, los ajos, la cebolla, los pimientos y la Cayena. Trituramos todo muy bien.

Le quitamos el agua a los caracoles y los dejamos escurrir muy bien. Los echamos a la sartén y los vamos mezclando con la salsa unos cinco minutos.

Pasado ese tiempo les añadimos el bote de tomate y un poco de hierbas de la Provenza, rectificamos de sal y dejamos hacer diez minutos más.