Cortar en rodajas finas el calabacín y la cebolla. Rallar la zanahoria. En un bol mezclar los huevos, el queso fresco, la pimienta, nuez moscada y sal hasta conseguir una mezcla homogénea.

Engrasar con aceite de oliva una fuente para horno. Poner una capa de calabacín, cebolla, zanahoria y la mezcla de huevos y vuelta a empezar. Hacer dos o tres capas hasta terminar en calabacín, zanahoria y una capa fina de la mezcla. Cubrir con parmesano.

Meter en el horno, previamente caliente, la bandeja a 180 grados unos 20 minutos. El huevo debe quedar cuajado.