Pelar la cebolla y cortar la carne, el hígado y la papada a trozos.

Ponemos en una olla a hervir a buen fuego toda la carne, la sal, la ralladura de limón, las pimientas y un chorro de aceite de oliva.

Importante. Cubrir de agua para cocer la carne y si falta añadimos. Pero si cuando la carne esté tierna casi no tiene caldo mejor. Más sabor tendrá el paté

Dejamos templar la carne. La trituramos junto con la cebolla, la manteca y la nuez moscada al gusto. Corregimos de sal y dejamos enfriar en la nevera.

Ejemplo. Tosta de paté de ciervo con pepinillos. Ideal con mermelada de frutos rojos.