Partes la Sierra en cortes de unos tres centímetros. La preparas con aj o, pimienta y sal y le exprimes un limón. La guardas al refrigerador para que tome los sabores.

Para extraer la leche del coco (tengo una técnica muy fácil) le sacas el agua por uno de los ojos. y lo pones al fogón dándole vueltas hasta que emita un crujido. Espera a que enfríe y das un golpe, saldrá entero o por lo menos se te hará más fácil. Lo partes en trozos pequeños y licúas. Por medio coco utilice un pocillo de agua. Luego lo cuelas y tendrás la leche lista.

Partes la cebolla roja en julianas, y empiezas a freírla de primero, luego agregas el ajo, pimentón y el ají dulce. Dejas pasar 3 min y añades una cucharada de vinagre de manzana. Dejas que evapore un poco y añades el tomate y luego la leche de coco. Dejar cocinar hasta que salgan los sabores por 10 min.

Sacas el pescado y lo sofríes en dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y voltea una sola vez de ambos lados ya que queda muy blando y se puede desmenuzar.