Encocado de lebranche y mariscos con monedas de plátano verde y arroz blanco con cucayo
Deliciosa mezcla de pescado, mariscos y coco, típica receta del pacífico colombiano.
Encocado de lebranche y mariscos con monedas de plátano verde y arroz blanco con cucayo
Deliciosa mezcla de pescado, mariscos y coco, típica receta del pacífico colombiano.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Se pela y se ralla el coco para sacarle las dos leches, (para hacer la leche de coco, mirar receta) se reservan ambas leches. Poner en el vaso del procesador, se puede agregar el agua del coco o no y licuar o procesar. Utilizar agua corriente si no desea usar el agua del coco.
- 2
Primera leche: Se exprime por puñados sobre un colador para extraer la leche.
- 3
Segunda leche: repetir la operación con agua caliente (no hirviendo) dos o tres veces más, añadiendo una taza de agua cada vez, hasta obtener la cantidad deseada.
- 4
Luego trocear el pescado y ponerlo a marinar por espacio de 1/2 hora en limón.
- 5
El pescado se trocea con piel para evitar que se deshaga en la cocción.
- 6
En una sartén poner el coco rallado y sacarle el titoté o chicharrón, para ellos se pone a cocinar y en el mismo aceite del coco, se va fritando.
- 7
A esta cocción, se le agregan el caracol y los mejillones y se da vuelta por 3 minutos.
- 8
Seguidamente, se agrega la mitad de la segunda leche y se adiciona el pescado y se cocina por otros 3 minutos dando vuelta a los ingredientes.
- 9
Se adicionan la albahaca fresca, el ají dulce bien picado, la cebolla larga y el ajo picados finamente y el poleo, se rectifican sabores, se agrega sal y pimienta, se agrega la mitad de la primera leche y se deja reducir.
- 10
Se cortan las puntas del plátano verde y se corta en monedas delgadas con todo y cáscara.
- 11
Se ponen a freír en aceite caliente a 170° hasta que doren y estén crocantes, se sacan se secan y se salan.
- 12
Se prepara el arroz de la forma tradicional es decir: a dos tazas de arroz, cuatro de agua, antes se pica cebolla larga y ajo picado finamente y se agrega al agua, se sala y se adiciona aceite un poco más de lo habitual, cuando el agua está hirviendo, se adiciona el arroz y se deja secar, cuando seca, se deja por espacio de 5 minutos para que haga el cucayo, se baja el fuego a mínimo y se tapa por espacio de 30 mins.
- 13
Se emplata y se acompañan todos los ingredientes
- 14
Como bebida se puede acompañar con jugo de borojó o chontaduro!
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