Romper la fibra del filete. Para ello, lo ponemos en una tabla y le damos unos golpes extendiéndolo, de manera que nos quede aplastado y más delgado y grande. Lo salamos y lo empanamos de la manera tradicional. Freírlo por las dos caras y reservar.

En una cazuela, cocemos las patatas enteras. Lavadas pero sin pelar. Cuando estén bien cocidas, las cortamos en rodajas grandes.