En una sartén con aceite freímos la verdura cortada en trozos no muy pequeños, por partes, primero la cebolla, a mitad de tiempo los pimientos, y cuando le quede un poco añadimos el calabacín y la berenjena.

Rectificamos de sal y cuando esté todo frito, lo escurrimos y reservamos. Al mismo tiempo en una cazuela ponemos 4 cucharadas aceite y freímos los tomates cortados en trozos sin pelar, no es necesario puesto que luego lo pasaremos por el pasa purés.

Añadimos un poquito de sal y un poquito de azúcar para quitar la acidez, lo dejamos cocinar 14 minutos y lo pasamos por el pasa purés, lo añadimos a la verdura, y lo dejamos cocer 5 minutos, probamos de sal.

Lo servimos en plato, al que le guste se le añade un huevo frito, y también se puede añadir un poco de atún o caballa.