En una olla ponemos la leche de almendras, la nata, extracto de vainilla, cortezas de naranja y limón, canela y azúcar. Llevamos a ebullición y quitamos del fuego, tapando y dejando que infusione 10 minutos.

Ponemos una sartén amplia al fuego con aceite suave, batimos los huevos, vamos remojando las rebanadas por ambas caras y freímos. Sacamos sobre papel absorbente y depositamos en un bol o bandeja, espolvoreando por encima con stevia o eritritol en polvo y canela, mezclados previamente.