Precalentamos el horno a 180º. (Termomix) Ponemos la mariposa en las cuchillas y vertimos en el vaso, el Sucralin granulado y los huevos. Programamos 6 minutos, temperatura 37, velocidad 3 1/2. Quitamos la temperatura y programamos 6 minutos más a la misma velocidad. Añadimos la harina y la sal y programamos 10 segundos en velocidad 2 1/2. Terminamos de envolver delicadamente con la espátula.

Para hacerlo de forma manual, Separamos las claras de las yemas de los huevos. Batimos las claras con las varillas y vamos agregando el azúcar poco a poco hasta que blanquee y aumente su volumen. A continuación batimos las yemas y las incorporamos cuidadosamente a las claras. Añadimos la harina tamizada y mezclamos con movimientos envolventes hasta que esté completamente integrada. Preparamos la bandeja del horno, poniendo sobre ella un papel vegetal y sobre el volcamos la mezcla. Horneamos durante unos 10 minutos o hasta que veamos que empiece a tomar color.

Pasado el tiempo, sacamos del horno y dejamos reposar 1-2 minutos, para que temple, pero que no enfríe. (Si está frío, se nos romperá). Le quitamos el papel vegetal, con cuidado y lo dejamos sobre el mismo papel vegetal pero, despegado de él. Lo enrollamos junto con el papel y lo colocamos sobre un paño humedecido, volviéndolo a enrollar también con el paño. Ahora, preparamos el relleno, escurriendo bien todos los ingredientes y los picandolos en la thermomix durante 2 segundos a velocidad 4 o 5. Cuando esté frío el bizcocho, lo desenrollamos.

Extendemos sobre el el relleno, sin llegar a los bordes de la plancha. Lo volvemos a enrollar y lo pasamos a la bandeja donde lo vayamos a servir. A los lados del brazo, colocamos dos tiras de papel de aluminio para terminar de adornar el brazo y no manchar la bandeja. Lo untamos con mahonesa, (lo justo para que peque el huevo) y lo espolvoreamos con los huevos picados.