Dorar el ajo en laminas y retirar, añadir el pollo previamente sal pimentado y dorar.

Añadir los ajos y la cebolla con el pollo y pochar.

Dorar la almendra y el pan

Una vez dorado majar el pan y la almendra con la yema.

Añadir el vino blanco y dejar evaporar 3 min. Pasados los tres minutos añadir el fondo blanco a fuego lento remover.

Poner agua, vinagre y sal, cocer los huevos.Cuando empiece a hervir 12 min.

Una vez cocido refrescar y pelar. Picar la clara en brunoise.

Cuando el pollo rompa a hervir poner agua tibia y diluir el azafrán, una vez diluido añadir al pollo cinco minutos antes de terminar.

Incluir las hiervas aromáticas. Diez minutos antes de terminar la cocción añadir el majado y las claras.