Cortar en juliana la cebolla, los ajies, el hinojo, el ajo y el apio. Los tomates cherry al medio (en el caso de un tomate perita o redondo cortarlo en 8, tipo barquito) La berenjena cortarla en tiritas algo más gruesas para que no se deshaga en la cocción. Importante tener la provoleta a temperatura ambiente antes de grillarla...

Con un chorrito de aceite poner la cebolla y el ajo y agregar un poco de sal para que la cebolla suelte sus jugos evitando así que se queme el ajo. Cocinar por 3 o 4 minutos removiendo...

Luego agregar el tallo del apio y el hinojo y cocinar 2 minutos. Agregar de ser necesario un chorrito más de aceite...

Por último agregar los ajies, los tomates, la berenjena y las hojas del apio. Rectificar sal y agregar una cucharada de azucar para realzar los sabores. Para los amantes de la salsa de soja o salsa inglesa, éste es el momento de ponerlas. Cocinar 2 o 3 minutos...

Poner la provoleta en la sartén o provoletera bien caliente al principio y bajar a fuego medio. Dar vuelta una vez...

Dividir las porciones y servir. Que la disfruten!!!