Mientras tanto vamos removiendo el arroz para que no se pegue. Tened en cuenta que es arroz salvaje (mezcla de varias clases de arroz: arroz largo, salvaje crujiente y arroz rojo integral) y tiene que quedar algo durito para que no se reblandezca. Añadir sal al gusto. Cuando esté en su punto, escurrir el arroz y reservar en la hoya. Al tiempo poner los 8 huevos en un cazo a hervir y cuando el agua burbujea dejar 13 minutos, pelar, lavar los huevos y laminarlos. Echarlos al bol y reservar.

Mezclar todo en la olla y remover bien. Hacer en un tarro con tapa una emulsión con el aceite, el vinagre de Módena y el vinagre de Jerez y sal al gusto. Agitar bien y verter sobre la ensalada de arroz. Remover bien para que empape todo y quede jugoso. Meter en la nevera para que enfríe bien. Si al sacarlo para comer veis que el arroz se ha quedado algo seco y ha absorbido la emulsión, volver a hacer un poco más de emulsión,verter de nuevo en la ensalada, remover y servir.