Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas (1/2 centímetro más o menos.)

Batimos los huevos

Ponemos la harina en un plato y pasamos las patatas por ella por los dos lados y también por los bordes

Calentamos el aceite y cuando esté preparado pasamos las patatas por el huevo por ambos lados y las freímos por tandas para que no queden pegadas unas sobre otras, cuando se doren por un lado les damos la vuelta y cuando estén las sacamos y colocamos sobre papel para quitar el exceso de aceite.

Lavamos las almejas con un poco de sal para que abran y pierdan la posible arena que lleven

Pelamos las cebollas y las picamos finas, la ponemos en una cazuela y la cocinamos hasta que queden tiernas

Pelamos los dientes de ajo, y junto con el perejil y el azafràn lo metemos en un mortero con un poco de sal y lo machacamos todo bien y añadimos a la cebolla y cocinamos todo junto 1 minuto

Subimos el fuego, echamos el vino blanco y cocinamos 2 o 3 minutos, colocamos las patatas encima de la cebolla y las cubrimos con el agua, cuando empiecen a hervir bajamos el fuego y cocinamos 20-30 minutos, cuando falten unos 2 o 3 minutos añadimos las almejas, rectificamos de sal si procede y servimos con un poco de perejil picado por encima y....... a chuparse los dedos.