Desgrasar el Vacío, dejando la capa de piel (para tener el placer de quitarla con la mano al retirarlo del horno, y además contagie el sabor de la grasa).

Enviarlo al horno a fuego bien lento en una buena fuente, aproximadamente dos horas. Debajo de la fuente poner un recipiente con agua y especias (las propias de un chimichurri y alguna hoja de laurel es como me gusta a mi); ayuda a que el vapor cocine mejor el vacío además de perfumarlo. Es importante también volcarle un poco de fondo de cocción, con criterio.

Cortar las papas en pedazos con la cáscara, a mi me gusta hacerlo con el cuchillo ayudado con el dedo; de manera queden como rotas, salpimentarlas, bañarlas en jugo de limón (no mucho para no invadirlas) y hojitas de romero.

Para la salsa, cocinar el puré de tomate junto con el queso crema y los tomates salteados en una olla con un diente de ajo. Sumarle el tabasco a gusto.

Retirar el Vacío y las papas del horno a su debido tiempo; quitarle la capa de piel al vacío y rociar las papas con la salsa de tomate picante sumado un poco de perejil cortado con los dedos.