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El mondongo se corta a trocitos pequeños, una vez que ha sido cocinado durante dos horas con una rama de hierbabuena.

Se corta la cebolla en Brunoise (trocitos muy pequeños) para hacer un aderezo.

Se pican los dientes de ajo

Se pelan las papas y se cortan en cubos del mismo tamaño que el mondongo. Se ponen en agua para que no se oxiden.

Colocar en una olla un poco de aceite. Agregar la cebolla hasta que se dore.

Añadir los ajos

Añadir Pasta de ají mirasol, y pasta de ají verde

Agregar sal, pimienta y comino.

Añadir las papas y el mondongo

Añadir el caldo de la cocción del mondongo

Dejar cocinar hasta que las papas estén listas

Picar unas ramas de hierbabuena, culantro (cilantro) y perejil, agergarlas antes de retirar el cocinado del fuego.

Decorar con una rama de perejil