En una olla ponemos el pollo limpio, en mi caso sin piel, a hervir unos 15 minutos

En otra olla hacemos el sofrito de las verduras cortadas en trozos no muy pequeños, la cebolla, zanahoria, pimiento. Hasta que se quede la cebolla transparente.

Echamos el pimentón y removemos. Añadimos el pollo ya escurrido. El caldo lo reservamos. Ponemos la harina y removemos.

Añadimos los tomates pelados y cortados en pequeños daditos. Echamos el caldo del pollo hasta que cubra el pollo no más, para que no se quede muy líquido.

Salpimentamos y dejamos a hervir unos 20 min más.

Echamos el tomate frito, el azúcar y dejamos unos 3 min más. Apagamos y rallamos el ajo y añadimos el perejil y el eneldo. Si son frescos mejor.