Lavar bien las berenjenas, no retirar el cabo verde, ni pelar; untar con aceite, dándole vueltas hasta que quede bien embadurnada (así evitaremos que se queme la piel).

Llevar a hormo moderado y dejar hasta que la piel este tostada.

Retirar del horno, dejar templar y verán que la piel se desprende con facilidad, saldrá a tiras largas.

Despellejar las berenjenas en forma vertical, colocar en una bandeja y servir con una salsa para verduras

Preparar la salsa para verduras:
Machacar los ajos en mortero, con unas hojas de perejil, salpimentar y batir todos los ingredientes a medida que se echa el aceite lentamente. Cuando termine de verter el aceite, agregue el vinagre y reserve.