Poner a lavar los caracoles en agua con sal gorda, enjuagar entre 6 a 8 veces, tienen que quedar bien limpios. Colocar los caracoles en una olla y calentar a fuego suave hasta que asome el cuerpo (eso indicara que están muertos). Escurrimos y lavamos en agua limpia, poner a cocer en una cacerola con agua, junto a una cebolla cortada en cuartos, la guindilla, un poco de perejil y el hueso de jamón. Dejar hasta que la carne de los caracoles este tierna.

Mientras preparamos la salsa: Rehogar la otra cebolla picada con el ajo, cuando tome color se agrega una ramita de perejil picado, el jamón picado y el chorizo picados, el huevo batido y la harina. Mezclar y dejar unos minutos, retirar y reservar.

Escurrir los caracoles, no desechar el caldo y mezclar con la salsa, agregar el fondo donde se cocieron los caracoles y dejar cocer hasta espesar. Servir de inmediato.