Lavamos las berenjenas y las pelamos dejando algunas tiras de piel, las cortamos a cuadros y reservamos.

Lavamos pelamos y picamos los tomates y el ajo, y reservamos.

Picamos el perejil. En una olla ponemos la berenjena, el tomate, los ajos y el perejil. Añadimos el aceite, y las especias.

Encendemos la olla a fuego medio y la dejamos hacerse. De vez en cuando (cada 15 min aprox.) le damos unas vueltas para que no se nos queme por abajo. No os preocupeis por el volumen ya que con forme se vaya cocinando ira disminuyendo. Apagamos el fuego cuando hayan pasado 50 min (aprox) y cuando haya disminuido su volumen considerablemente.