Primero ponemos hervir durante 3 minutos la merluza, la sacamos y la ponemos a escurrir.

Hacemos una bechamel con la cebolla, dejándola freír hasta que esté transparente, agregamos la harina sofriéndola y echando la leche poco a poco y sin dejar de mover hasta que coja la consistencia deseada; le agregamos la nuez moscada, la pimienta molida, la sal, las gambas peladas y cortaditas en trocitos y la merluza también desmenuzada.

Cocemos todo unos 3 minutos, lo echamos en una fuente que no sea profunda y lo mantenemos unas cuantas horas metida en el frigorífico.

Formamos las croquetas rebozándolas en harina, huevo y pan y las freímos en abundante aceite.