PONER 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA EN UNA SARTEN Y AÑADIR LAS ESCALONIAS PICADAS REHOGANDO A FUEGO SUAVE CUANDO ESTE PONER LOS CHAMPIÑONES Y SETAS CORTADOS A LAMINAS Y SALTEAR A FUEGO VIVO PARA QUE SUELTEN TODO SU JUGO SAZONANDO CON SAL Y PIMIENTA.

CUANDO LOS CHAMPIÑONES HAYAN ABSORBIDO SU JUGO PONER LOS HUEVOS PREVIAMENTE BATIDOS REMOVIENDO SIN PARAR PARA QUE CUAJEN. NO DEJAR CUAJAR MUCHO PUES QUEDARIAN SECOS SERVIR RECIEN ECHOS.