Precalentar el horno a 220º

Cortar las lonchas de bacon en tiras y freir en una sartén con aceite. Cuando empiecen a estar crujientes los trozos, añadir los champiñones, previamente lavados y cortados al gusto. Remover

Cortar el pollo en trozos y rebozar en la harina y el tomillo. Echar la mantequilla a la sartén y cuando esté fundida, añadir los trozos de pollo enharinados y, si ha sobrado algo de harina y tomillo, esto también. Remover a fuego moderado durante unos minutos hasta que el pollo empiece a tomar color (si estamos utilizando pollo del día anterior, no se rebozan los trozos. Se añade la harina mezclada con el tomillo después de echar la mantequilla, se remueve un minuto con el bacon y los champiñones y se pase al siguiente paso).

Añadir el caldo de ave (caliente), hoja de laurel y coñac, remover bien y dejar a fuego moderado durante 5 minutos

Retirar la hoja de laufel y poner la mezcla en un molde para pasteles. Mojar un poco el borde del molde con un poco de leche o agua, poner encima el hojaldre para cerrar el pastel, y apretar bien con los dedos el hojaldre sobre el borde del molde para que se pegue bien. Pinchar en el centro con un tenedor para hacer unos agujeritos por donde se escapará el vapor.

Colocar en el horno durante 20 - 25 minutos. Servir caliente.