Cuece las espinacas, escurre y reserva.

Pon a dorar la cebolla y rehoga las espinacas. * Añade el arroz, rehoga y vierte medio vasito de vino blanco. Deja que se evapore el alcohol.

Ve añadiendo poco a poco el caldo de verduras, caliente. Remueve y sigue añadiendo caldo cuando se consuma. Cuando hayas utilizado la mitad del caldo, añade la sal, la nuez moscada y la pimienta al gusto. Sigue añadiendo caldo caliente poco a poco dejando que se consuma.

Cuando compruebes que el arroz deja de estar duro, añade el queso parmesano rallado y remueve. Debe quedar "meloso".

Servir y comer enseguida.