Mezclar las galletas desmenuzadas con la mantequilla fundida y el jerez, y forrar con esta pasta un molde desmontable.

Trabajar las yemas con el azucar; añadir el queso fresco, la gelatina desleída en el zumo de los 3 limones calientes y la ralladura de uno de ellos. Mezclar bien.

Batir las claras a punto de nieve y añadir con cuidado antes de que cuaje a la preparación anterior.

Llenar el molde con la preparación obtenida y dejar en la nevera durante 24horas.

Para preparar la crema, trabajar la yema de huvo con el azucar; después añadir el zumo y la ralladura del limón y la mantequilla ablandada y cocer a fuego suave hasta obtener una crema espesa.

Cubrir la tarta y dejar enfriar en la nevera.

Antes de servir, adornar la superficie con medias rodajas de limón.