Cuando está dorada, se separa hacia los bordes de la cazuela y en el centro se ponen los tomates y la cebolla partidos por la mitad y boca abajo, junto a los dos dientes de ajo. Se pone a fuego bajito, aunque debe de hacer chup chup, porque eso es propiamente el estofado. Puede representar una hora.

Hay que ir moviéndolo un poco para que se vaya cocinando y se vaya desmenuzando.

Yo voy cortando poco a poco con la cuchara de madera, a medida que se va reblandeciendo. Es un guiso que no te permite alejarte. Hay que estar muy pendiente.

Es bueno que se "agarre" un poco, sin quemarse.

Cuando ya está todo deshecho, se remueve junto a la carne y se le añade vino blanco. Dejar evaporar.

Añadir las patatas cortadas a tacos, y cubrir con agua que ya teníamos precalentada en cazo aparte. Añadir la sal y hervir más ó menos 20 minutos.