Lavar bien los guisantes. Poner a hervir un litro y medio de agua y echar los guisantes. Removerlos hasta que hierva el agua. Retirar la olla del fuego y poner los guisantes a remojo ocho horas por lo menos.

Hervir los guisantes con el agua que se ha utilizado para el remojo y la cebolla picada.

Lavar y cortar en trocitos pequeños los puerros, las hojas de apio y el tubérculo de apio. Añadir las verduras a los guisantes.

Lavar muy bien las manitas de cerdo y agregarlas con la pimienta, el tomillo, el clavo y el laurel. Añadir medio litro de agua y sal. Cocer los guisantes y las verduras a fuego bajo hasta que se note que estén en su punto.

Añadir a continuación la salchicha y el tocino ahumados y las patatas troceadas y dejar cocer a fuego bajo unos veinte minutos más.

Retirar las manitas de cerdo, la salchicha y el tocino de la sopa y remover la sopa hasta conseguir una crema homogénea. Opcionalmente se poede emplear una batidora.

Volver a poner en la olla las manitas de cerdo y la salchicha cortada en rodajas. Sazonar la sopa y añadir el perejil picado.

Servir la sopa con pan de centeno o pan integral y con lonchas finas de tocino.