Escurrir muy bien la espinaca y picarla más bien gruesa, reservar.

En una olla derretir la manteca y agregar la harina, revolvemos bién (para que la manteca absorva la harina) y agregamos lentamente la leche fria mientras seguimos revolviendo con un batidór manual o cuchara de madera, agregamos el cubito de verduras desmenuzado, mezclamos hasta espesar y cocinamos tres minutos.

Condimentamos con la nuez moscada, pimienta y rectificamos la sal (ojo los calditos son muy salados), agregamos la espinaca reservada picada mezclamos bien y distribuimos la preparación en 3 cazuelitas individuales, luego salpicamos con jamón cocido y hacemos un hueco profundo en el centro de cada cazuelita, rompemos el huevo y lo colocamos dentro del hueco.

Espolvorear cada huevo con queso rallado y llevár las cazuelitas a horno caliente hasta que cuajen los huevos (la yema debe quedár jugosa) y se gratine en la superficie.

Servir las cazuelitas de inmediato acompañadas por tostadas.