Cortamos el salchichón a rodajas y sin piel y guardamos en el congelador al menos una hora para luego poder triturar bien. Vamos precalentando el horno a 180º.

Mientras tanto batimos con varilla el azúcar junto a los huevos hasta que veamos que espuman un poco. Agregamos la sal y la harina tamizada (a hacerlo de forma manual os vendrá bien añadir una cucharadita de levadura en polvo junto con la harina) poco a poco sin dejar de batir.

Forramos con papel de horno la bandeja del horno y echamos la mezcla extendiéndola bien. Metemos al horno unos 8 minutos, con cuidado de que no se nos queme, que nos quede blanquita. Sacamos y con ayuda del mismo papel enrollamos el bizcocho con cuidado y dejamos enfriar un poco.

Sacamos el salchichón del congelador y lo trituramos con batidora o robot, le añadimos las 3/4 cucharadas de queso (al gusto) y mezclamos. Desenrollamos con cuidado el bizcocho y lo cubrimos con esta mezcla. Volvemos a enrollar apretando bien.

Cubrimos el brazo de gitano con el resto del queso y adornamos con lo que más nos guste, en mi caso puse nueces picadas toscamente y unas patatas fritas. Guardamos nevera y sacamos media hora antes de consumirlo.