Pre-calentar el horno a 350--F, coloque la masa de pie en una tartera de 9 a 10 pulgadas levemente enharinada.

Caliente una sartén grande a fuego medio y agregue la mantequilla y el aceite de oliva. Una vez que la mantequilla se haya derretido, agregue todas las cebollas y el puerro. revuelva ocasionalmente y cocine hasta que las cebollas se comiencen a caramelizar, unos 8 mins. Agregue el jamón, los champiñones, el tomillo y el ajo al sartén y condimente con 1 cdta. de sal y pimienta. Continué cocinando todo por unos 8 a 10 mins. revolviendo ocasionalmente.

Retire el sartén del fuego y permita que la mezcla se enfrie por unos 10 mins. antes de verterlo sobre la masa en la tartera.

En un bowl mediano, combine la crema de leche, los huevos y el resto del 1/4 cdta. de sal y la nuez moscada. Mezcle bien con una alambrera (whisk). Añada 1 1/2 oz. del queso rallado a la mezcla del huevo e incorpore todo bien. Ahora agregue esta mezcla al de las cebollas. Vierta todo en la tartera y termine cubriendo el quiche con el resto de queso rallado. Colóquelo dentro del horno por unos 35-40 mins. No se olvide rotarlo después de 20 mins. para que dore parejito.