Esta receta de "ajiaceite" no podemos monopolizarla como manchega ya que -aunque quizás tuvo su origen en La Mancha, dada la cultura y el dominio del ajo y del aceite que predomina en nuestras tierras- hoy es explotada en toda España y especialmente en Cataluña y Levante donde al denominarla "all i oli" o "alioli" prácticamente han sentado una suerte de denominación de origen... Y donde por cierto le sacan tanto partido acompañando a sus ricos arroces.

Sí se puede reivindicar el ajoaceite manchego (el ajiaceite) en una cosa: esta conocida salsa se utiliza para espesar el caldo de muchos guisos manchegos, dándoles un sabor inigualable. De hecho en Albacete hay un guiso que lleva ente mismo nombre y el que se lleva la mencionada combinación. Por cierto que si alguien conoce la receta de ajiaceite albaceteño que la ponga.