En la víspera poner a remojar el bacalao, tener en remojo por lo menos 24 horas, se debe cambiar el agua de remojo cada 4 horas.

Freír en aceite las rebanadas de pan duro, retirar y reservar.

Poner a remojar los pimientos choriceros durante 30 minutos en agua templada. Mientras tanto asar el pimiento morrón en el horno, girarlos cada tanto hasta ver que comienza a desprender la piel. Retira y envolver en un paño de cocina hasta que se enfríen. Luego pelar, quitar las semillas y reservar.

Escurrir el bacalao y poner en una cacerola con agua fría con la piel hacia arriba (poco agua, que cubra el bacalao), junto al laurel y el perejil. Cuando comience a hacer espumilla, retirar del calor y dejar que se enfríe. Pasar el bacalao por harina y freír en abundante aceite sin dorar. Reservar.

Cortar las cebollas en julianas y sofreír, cuando torne transparente, agregar los ajos picados y el perejil (no debe tomar color). Añadir los tomates pasados por agua hirviendo, sin piel y sin semillas y cortados en trozos pequeños, raspar la pulpa de los pimientos choriceros y agregar al sofrito junto a un vaso de caldo de bacalao y el pan. Tapar y dejar cocer con fuego al mínimo durante aproximadamente 45 minutos.

Pasar la salsa por el chino varias veces y lo que sobre pasar por mortero antes de volver a pasar por el chino.

En una cazuela de barro colocar en el fondo un poco de salsa, acomodar los trozos de bacalao fritos, cubrir con el resto de la salsa y llevar a fuego medio, moviendo suavemente hasta que rompa el hervor. Retira y servir decorar con los pimientos asados y cortados en pequeñas tiras.