Cocochas de bacalao
Las exquisitas cocochas es la parte carnosa del bacalao ubicada en la cabeza entre el arco maxilar inferior que se usan frescas o desaladas. En nuestra receta utilizaremos las desaladas, para eso se deben poner en agua durante al menos 24 horas cambiando el agua entre tres y cuatro veces. Luego se escurren y se limpian retirando las espinas (si las hubiera) y estarán listas para preparar este delicioso manjar.
Cocochas de bacalao
Las exquisitas cocochas es la parte carnosa del bacalao ubicada en la cabeza entre el arco maxilar inferior que se usan frescas o desaladas. En nuestra receta utilizaremos las desaladas, para eso se deben poner en agua durante al menos 24 horas cambiando el agua entre tres y cuatro veces. Luego se escurren y se limpian retirando las espinas (si las hubiera) y estarán listas para preparar este delicioso manjar.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Colocar las cocochas en una olla con agua, una cebolla partida y unas ramitas de perejil, cuando comienzan a hervir, retirar y dejar reposar en el agua durante 5 minutos. Retirar y secar en un paño. Sofreír en aceite bien caliente.
- 2
En el mismo aceite sofreír la otra cebolla picada fina, añadir perejil picado y salar; incorporar las cocochas.
- 3
En un mortero trabajar las cebollas que se cocieron al hervir las cocochas, las yemas de los dos huevos duros, pan rallado, el pimentón y pimienta a gusto; y machacar hasta formar una pasta.
- 4
Añadir esto a la cazuela donde están las cocochas y cocer durante por lo menos 20 minutos.
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