**Preparar la masa:** Poner la harina en un bol junto con sal, trabajar con el agua hasta obtener una masa blanda. Tapar con film trasparente y deje en un lugar tibio durante media hora.

**Preparar el relleno:** Mezclar los chiles limpios, sin semillas y picados con las hierbas aromáticas, el queso y un huevo.

**Armar las empanadas:** Tomar porciones de masa del tamaño de una nuez, hacer una bola y aplastar hasta formar la tapa de una empanada, poner una porción de relleno en el centro. moje los bordes de la tapa de empanada con un poco de agua tibia, unir los bordes doblando por la mitad y hacer el repulgue. Repetir hasta terminar con la masa y el relleno.

**Freír las empanadas:** Poner a calentar el aceite, acomodar las empanadas, de a pocas por vez, que no se toquen. Las empanadas quedan exquisitas bien crujientes y doradas, tardan bastante en tomar color y estar perfectamente cocidas, hay que tener paciencia. Al sacarlas del aceite escurrir sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa. Servir acompañadas de chiles encurtidos.