Cascabel

arroz • manteca de puerco • tomate • chiles cascabel • chiles anchos • miltomate • hojas para tamales • pepitoria • ajonjolí • bolillos/4 bolillos & 126 panes • chiles pimientos rojos de 4 puntas (hembras) • costillas de carne de puerco •

Chiles guajillos • Chile ancho • Chile negro • Chile Morita • Chile cascabel-campana • Comino • Tomillo • Pimienta regular • Pimentón • Orégano seco-mejorana • Diezmillo • chamorro •

costillas de res • chamberete • diezmillo • chiles guajillo • chiles negros • chiles california • chile morita • chile cascabel • cebolla grande • ajo • pimientas pequeñas • pimientas gordas •

pechuga de pollo • caldo aprox. de donde se coció el pollo • tomates roma • chiles California • chiles japonés • chiles cascabel • ajo y sal • queso crema • tortillas en tiritas doradas • y aguacate y crema para adornar (opcional)

tomates rojos • verdes • Ajo • cebolla • Jalapeño • Chiles secos cascabel • Sal • Frijoles Fritos • Plátano verde • Aceite en aerosol • Queso feta o el de su gusto

pancita de res • ajo • maíz pozolero • chiles cascabel o al gusto • chile de árbol • Orégano • Sal • Para acompañar: • Cebolla picada • Orégano y limones partidos

Nopales asados • Carne guisada o asada • Sal • pimienta • condimentos de su gusto • limón • Chile morrón rojo • cebolla • aceite de olivo • Lechuga • Tomates • Queso feta o el de su gusto •

piernas de pollo • sal de ajo y pimienta • catsup • salsa tapatio • chile tajin • cilantro picado • chile cascabel en trocitos para decorar

cabrito y/o Carnero cortado en tacos ( trozos) de apróx. 4½ Cms • Tortillas (mexicanas) de maiz blanco o azúl calientitas • cerdo o lechón magro con trozos de huesos (costillas, espinazo, etc) cortado igual al cabrito • carne magra de ternera o vaca cortada igual al cabrito • conejos silvestres o de campo cortados en tacos como el resto de la carne • chiles anchos asados y desvenados • Chiles Nuevo México o California secos asados y desvenados • chiles manzanos secos asados y desvenados ( opcional) • chiles negros o mulatos asados y desvenados • chiles guajillos asados y desvenados • chiles cascabel asados y desvenados • chiles morita asados y desvenados •

comino molido • pimienta molida • canela molida • canela molida • laurel • mejorana • tomillo • chile chipotle • chiles cascabel • ajo molido • tomates rojos • vinagre

vinagre de sidra de manzana natural 100% de preferencia ecológica u orgánica de no haber la comercial • vinagre de vino tinto natural ecológico de prefencia • vino Tinto • soja de picadillo o granulada previamente lavada e hidratada ( receta para hidratar a continuación) • ajo picado finito con todo y su zumo ó 5 ctas de ajo seco molido • comino molido • pimientas varias trituradas semienteras si no hay molidas • buen tamaño de orégano fresco picado muy finito ó 4 ctas de orégano seco molido • tomillo fresco picadita muy finamente ó 4 ctas de tomillo seco molido • mejorana fresca finamente picada ó 3 ctas de mejorana seca molida • laurel fresco o seco • chiles anchos tostados, desvenados, desemillados y molidos (chile poblano seco o negro seco) •

chiles guajillos • chiles pico de pájaro • chiles cascabel • tomate • cebolla • queso fresco • tortillas

chiles guajillo • chile ancho • chile cascabel • pechugas de pollo • cebolla • ajo • tomates asados, pelados y sin semillas • clavos de olor • comino • orégano en polvo • vinagre • consomé de pollo en polvo •

espaldilla de carnero, en rebanadas gruesas • chile ancho • chile guajillo • chile cascabel • canela • oregano • tomillo • laurel • ajo • vinagre • sal y pimienta

Flautas • falda de res • ajo • cebolla • sal • aceite para freír • cebolla picada • consome de pollo en polvo • tortillas de maíz • dientes • PARA ACOMPAÑAR • crema y queso fresco desmoronado •

nopales • chiles cascabel • ajo • Sal • Cilantro

harina de maíz • chiles guajillo • chiles cascabel • ajo grandes • cominos enteros • clavos de olor • polvo para hornear • sal • agua • Manteca de cerdo • Salsa roja picosita • Crema •

pierna de cerdo • costilla de cerdo • cebolla blanca • ajo • laurel • chiles cascabel • chiles puya • chiles anchos • aceite • tomatillos • cebolla mediana • ajo •

libras de carne para deshebrar • varita de canela • pimienta entera • orégano • laurel • clavos de olor • comino • Chiles mirasol • Chiles anchos • Chiles cascabel • Chiles morita • tomates 🍅 •

chiles cascabel • tomates verdes • cebolla • orégano • agua • cuadro de caldo de pollo • aceite • nopalitos • sal

pescuezo de res en trozos grandes • agua • chiles pasilla • chiles anchos • chiles cascabel • chiles de árbol • chile morita • chile pasilla • ajo • pimienta negra recién molida • Sal

Totopos recién dorados, sin que estén quemados hechos en casa y oreados al sol • Para la salsa: • buen pulque o cerveza • chiles cascabel tostados a fuego muy bajo en las cenizas sin rabo • cebolla grande pelada y picada entrozo tosco • ajo pelados y picados • chica de canela • pimientas gordas o de Tabasco • clavos de olor para cocinar • Jitomates asados limpios, sin cáscara ni semillas • vinagre madre o de piña casero • cominos asados •

camarón (1/4 con cabeza y 1/4 sin cabeza) • apio • cebolla pequeña • tomates medianos • zanahorias • papas medianas • combinado de mariscos • chiles cascabel • chile ancho • Knorr caldo de camarón • ajo • agua •

pasta pelo de ángel • camarones gigantes • camarón sin cáscara • crema • queso Philadelphia • ajo picado • cebolla morada picada • mantequilla • chiles cascabel • vinagre blanco • ajos picados • hierbas finas •

pancita de menudo previamente lavado • chiles cascabel • chiles anchos • ajo • rábanos • lechuga • chiles serranos • Limones (al gusto) • cebolla • maíz pozolero • Sal (al gusto) • Tostadas (al gusto) •