Escabeche

potes habichuelas rosadas • sal • adobo • brócoli, de coliflor, de pimiento rojo y de zanahoria • cebolla blanca • aceite oliva

carne de pavo, utilice de la parte superior del ala • cebolla blanca o roja • tomates barcelo pelados y cortados en cuadros • ajo medianos • pimentón dulce • Hierbas frescas (orégano, tomillo, romero) • laurel seco • seis granos de malagueta, mi ingrediente especial • limón • alcaparras (opcional)

pata de puerco • cebolla entera • Chiles en vinagre • Zanahorias yo le puse solo las de los chiles • Laurel • Queso

Coliflor • zanahoria • Chile o Pimiento verde • Chile jalapeño • Cebolla • mostaza • mayonesa • Orégano • Laurel • Sal y pimienta

zanahorias grandes • jalapeño • chile serrano • cebollas grandes • consomé de pollo en polvo • Aceite • Sal • Tomillo y ajo en polvo • partes de vinagre y una parte de agua esto dependerá del frasco donde se guarde

berenjenas • sal gruesa • agua • vinagre de manzana o de alcohol • ajo • laurel • Orégano seco, ají molido, aceite de girasol

10 chiles • cebollaas • zanahorias • Aceite para freír

pescado • sal de ajo y perejil* • cebolla molida seca* • chorreton de vinagre* • aceite de oliva • ajo pelados y golpeados • cebolla mediana • salsa de tomates • agua natural • albahaca troceada • perejil troceado • cilantro troceado •

de carne. Yo utilicé sirloin en trozos • Un plato grande de totopos, chips o tostadas (yo utilicé media bolsa grande) • taza de queso cheddar • Jalapeño en escabeche en rodajas • Un trozo de cilantro • Crema ácida • Salsa Cholula

aguacates pequeños (o 2 grandes) • atún en agua • mayonesa • ajo en polvo • cebolla seca • líquido de chiles en escabeche (puedes sustituir con vinagre)

harina de trigo • huevo • sal de mar • Aceite de coco o en spray para cocinar las tortillas (elige el de tu preferencia) • aceite de oliva • ajo prensado • comino • pimienta cayena • frijoles cocidos con una hoja de laurel • Sal y pimienta • aguacates • aceite de oliva •

pollo entero en piezas o su equivalente • zanahorias en diagonales • cebolla blanca en media luna • barita de apio en rebanadas • chiles jalapeños en juliana (tiritas) • vinagre de manzana • agua o caldo • chico de puré (salsa de tomate) • sal • pimienta • ajo torturados • laurel •

aceite de oliva • cebolla morada rebanada • chiles lavados, asados, desvenados para rellenar • de vinagre blanco • laurel • sal • apio finamente picado • pimiento rojo finamente picado • pimiento verde finamente picado • mayonesa • lechuga para decorar

Pavo con receta de pavo en salsa criolla • Pan de bollo o pan francés • Salsa criolla • Pepino • Tomate • Rábano • berro • Mayonesa • Mostaza • Zanahoria rallada • Repollo • Ejotes partidos •

chiles serranos • aceite de oliva • vinagre de manzana • agua • zanahorias peladas y cortar en diagonal • papas cambray • cebollas cambray medianas • cebolla normal picada en cuartos • coliflor en ramilletes • ajos pelados • laurel • comino •

Panes para rellenar • Pechugas de pollo • apio • cebolla • consomé de pollo • Tomates / 1 Pepino • Lechuga mediana o repollo • mayonesa • sal y pimienta • escabeche (ver mi recetario) • Para la salsa o jugo ==> • Tomate mediano •

manos de guineos verdes • laurel • cebollas, peladas y cortadas en ruedas • aceite oliva • mojellas de pollo • vinagre • alcaparrado • pimienta en grano • sal • Pimiento morrón y verde al gusto*

jitomates grandes troceados • ajo • pequeño de cebolla • comino molido • chile chipotle en escabeche • agua • Sal • de aceite • Tortillas las necesarias • aceite extra • papas medianas cocidas • de queso parmesano •

Pan para bocata de vuestra prefrencia • aprox. de solomillo de vaca o de ternera en tacos o deshebrada guisado del dia anterior • tomate rebanado • cebolla rebanada delgada • rúgula (arúgula) • aguacate rebanado • Chile o pimientos curtidos en escabeche en vinagre de sidra de manzana natural en rajas y algo de su vinagre comcentrado • queso fresco de cabra o de obeja delgadas • alli olí

Para Preparar la carne • platano flameada y sin la vena principal. (dije hoja no cáscara) • carne magra de res al 93% sin grasa orgánica picada 2 veces por el molino • raiz de jenjibre orgánico rallado fresco • cebolla grande orgánica picada fina • diantes de ajo picados finos con todo y su zumo, (1 por cada kilo) • naranja agria orgánica (sólo su zumo con todo y pulpa sin membranas) • lima orgánica (sólo su zumo con todo y pulpa sin membranas) • pomelo orgánico (sólo su zumo con todo y pulpa sin membrabas) • sal marina • cerveza obscura ecológica • tamarindo pelado, sins emillas y licuado en el vinagre de sidra natural ecológico •

pechuga deshuesadas • cebolla pequeña • pimiento verde • pimiento morrón • ajo • Badia • Perejil • Adobo • Agua • Vinagre • Aceite de oliva

Pescados de Preferencia • Limones • Adobo para Pescados • Orégano • Ajo • Sal • Pimienta • Cebolla Grande • Pimiento Rojo • Pimiento Naranja • Pimiento Amarillo • Puré de Tomate •

chiles jalapeños • zanahorias • cebollas • vinagre de manzana • agua • ajos • orégano seco • sal • aceite

yautia • guineos verde • ñame • yuca

camarones medianos crudos • zanahorias peladas y en rebanadas • cebolla grande en Julianas • ajos sin cáscara • tomate rojo roma (maduro) • laurel • pimientas gordas • clavos • Sal • vinagre de chiles jalapeños en lata • vinagre de piña o de vinagre blanco • aceite vegetal de tu elección •