Guindilla

lubigantes (langostas) libres no de granja de preferencia sino, lo que se encuentre. 2.5 kg c/u (5lbs) aproximado • laurel frescas y lavadas de no haber, secas • aceite extra virgen de oliva orgánica • cebolla orgánicas rojas picaditas • ajo picados fino con todo y su zumo o triturados • sal marina al gusto • guindillas frescas orgánicas de no haber cualquier chile rojo picante puede usarse picados muy fino. sin semillas • pimento verde ( chile morrón) rebanado en gajos finos • aceitunas verdes deshuesadas, pueden usarse rellenas con ajos o con pimentón • mg/1 cta de jengibre rallado muy fino fresco orgánico • gms/ 1lb tomates orgánicos frescos asados, pelados y picados fino • vino blanco (yo uso Txacolí para esta receta de no haber pues un buen vino blanco de vuestro agrado) •

Para el Empanado: (empanizado en México) • filete de pescado blanco lavado y cortado en cubitos no más grandes de • grosor ni muy pequeñitos tampoco porque se desbarataría en el aceite al freir. De Merluza queda mas que bueno u otro que os agrade ó 1kg de gambas o camarones crudos limpios, pelados y desvenados sin cortar • aceite de oliva extra virgen orgánica o ecológica • el zumo de un limón (jugo para México y latinoamérica) • el zumo de media naranja agria (el jugo, no la corteza pues en México llamáis zumo a la corteza blanca de los cítricos) • sal marina • ajo triturado con todo y su zumo para embadurnar el pescado o las gambas • tequila, cerveza o vino blanco • harina de trigo • cucharadita de polvos para hornear • huevo •

coditos o conchas • panceta • tomate • puerro • cebolla • zanahoria • y medio de caldo • Sal • Aceite • guindilla

aceite vegetal • cebollas cortadas en rodajas • semillas de cebolla • jengibre fresco bien picado • ajo majado • curcuma en polvo • sal • tomates en conserva • arroz basmati • agua • guindilla en polvo

gran masala • jengibre fresco picado • ajo majado • cardamomos negros • guindilla en polvo • semillas de comino negro • canela de 2.5 cm • sal • yogurt natural • cebollas cortadas en rodajas • agua • tomates cortados en cuartos •

muslos de pollo deshuesados y cortados en cubos de 1/2 pulgada. • huevos • fecula de maiz • SALSA: • cdtas. de fecula de maiz • chiles de arbol secos (si no consiguen guindillas secas) • vinagre de arroz • vino de arroz o jerez • azúcar • salsa de soya

gambas grandes crudas • mantequilla • cdta. de jengibre fresco bien picado • ajo majado • cdta. de guindilla en polvo • cdta. de sal • cdta. de comino molido • cilantro picado • colorante alimentario rojo (opcional0 • lechuga • para decorar • guindillas verdes frescas bien picadas •

cebolla roja • cebolla blanca • guindilla verde fresca sin semillas y picada • zumo de lima • guindilla en polvo rojo • cilantro picado finamente • sal

aceite vegetal • cebolla cortada en rodajas • guindillas rojas frescas picadas • cilantro picado • tomates picados • sal • jengibre fresco bien picado • ajo majado • guindilla en polvo • carne picada de cordero • chicharos (guisantes) • guindillas verdes frescas

tamarindo seco picado • agua hirviendo • guindillas verdes frescas, sin pepitas y troceadas • y el bulbo de hierba de limón troceado • ghee o aceite vegetal • cilantro molido • cúrcuma molida • cardamomo molido • guindilla en polvo • pasta de jengibre • canela • solomillo de cerdo en dados •

carne picada de cordero • cebolla pequeña picada • guindilla verde fresca bien picada • jengibre fresco bien picado • ajo majado • cilantro molido • Garam masala • sal • besan • huevos • batido y 6 duros y pelados • aceite en abundancia, para freir •

espinas • judias verdes (ejotes) • cortadas en trocitos de 3 cms • cebolla mediana cortada a lo largo • yogurt natural • zumo de limon • menta fresca picada • nueces • menta fresca como guarnicion • guindillas cortadas en espiral como guarnicion

pescado entero (brema merluza, robalo, bacalao, abadejo, trucha o mojarra) • limón amarillo cortado de rodajas • chiles rojos frescos cortados por la mitad jalapeno o guindillas • mejorana fresca • ajo sin pelar • mantequilla 1 oz • leche de coco

bistec de res • papas • cebolla mediana en juliana • tomates • limones • chiles jalapenos (o guindillas) • sal y pimienta • ajo en polvo

canela • guindillas rojas secas • semillas de cilantro • semillas de comino • semillas de cardamomo • semillas de hinojo • semillas de mostaza negra • granos de pimienta negra • clavos de especia

garbanzos en conserva • cebolla • papas • pasta de tamarindo • agua • guindilla en polvo • azúcar • sal • Para decorar • tomate cortados en cuartos • guindillas verdes frescas picaditas • cilantro picado

TOMATE GRANDE • CEBOLLA • CHILES SERRANOS (LOS PUEDEN SUSTITUIR POR GUINDILLAS) FRESCAS • CHICHARRON DE PUERCO (CUERITOS) • CREMA (NATA) • SAL

patatas cortadas en dados • cebolla rallada • Garam masala • guindilla en polvo (opcional) • zumo de limón • cilantro picado • sal • ghee o mantequilla • cilantro para decorar

(4 filetes de 90g) Merluza del cabo • Aceite de oliva virgen extra • Ajo congelado • (1 pequeña o 4 aros) Guindilla seca • Vinagre de vino blanco • Perejil seco • Sal

dorada • guisantes • langostinos • cebolla • ajo • pimentón dulce • guindillas [opcional] • vino blanco • harina • caldo de pescado • perejil picado • sal y pimienta •

huauchinango o similar abierto • ajo • aceite de oliva • sal • pimienta • papas • vinagre blanco • chiles de árbol o 2 guindillas

patatas • aceite de oliva • sal • cebolla • ajo • pimiento rojo • guindilla de Cayena (o el equivalente en guindilla molida) • tomate frito • ñora • pimentón dulce • cilantro fresco • comino molido •

patatas bien cepilladas y cortadas en cubos pequeños • cebolla finamente fileteada • ajo finamente picados • aceite vegetal • sal • guindillas o chiles guajillos secos y cortados con una tijera

patatas bien lavadas y cepilladas • chiles guajillos (guindillas) • cebolla • ajo • canela en polvo • comino en polvo • sal • queso freso rallado

alitas de pollo cortadas • chiles guajillos (guindillas) • ajo • vinagre de manzana • sal y pimienta

leche de coco • tofu • cebolla • calabacín • champiñones • pimiento rojo • cacahuetes • aceite de oliva • curry en polvo • comino en polvo • sal • pimienta •

manitas de cerdo • chorizo español • cebolla picada • a 10 dientes de ajo bien picados • guindillas • aceite de oliva • jitomate molido • vino blanco • sal salvaje del mar

Tofu en dados • Aceite • crema de cacahuate crujiente • leche de coco • salsa de guindilla dulce • pasta de tomate • Cacahuates salados picados

carne de cerdo para estofar • pollo pequeño • agua • caldo de pollo • ajo separada en dientes sin pelar • cebolla picada • laurel • granos de maíz o garbanzos cocidos • comino molido • Sal y pimienta • Para servir: • col pequeña en tiras finas •