Pela la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria y la raíz de jengibre. Pica la cebolla, el ajo, la zanahoria y trocea el pimiento amarillo. Lava y despunta el calabacín y córtala en dados no muy grandes. Lava y pica las pencas de remolacha con las hojas.

Vierte el aceite en una cazuela y colócala sobre fuego. Espolvorea los trozos de costilla consal y acomodarlas en la cazuela. Añade el diente de ajo entero, la raíz de jengibre entero y la hoja de laurel rota en dos trozos. Remueve a menudo hasta sellar la carne.

Añade la cebolla, el pimiento amarillo y la zanahoria y remueve de vez en cuando hasta que empieza a tomar color las hortalizas. Añade el tomate frito y remueve 2 minutos más. Espolvorea las herbas arómaticas elegidas y remueve.

Cubre bien la carne con agua. Cuando empieza hervir, baja el fuego, tapa y deja cocinar 45 minutos.

Pasados los 45 minutos, añade las lentejas de Pardina lavada, remueve y cuando empieza a hervir, baja el fuego, tapa y deja cocinar 35 minutos más mientras rectifiques de salpimenta.

Pasados los 35 minutosde cuando hemos puesto las lentejas, añadimos el calabacín y las pencas de remolacha con las hojas. Dejamos cocinar 10 minutos más. Al largo de cocción si hace falta, puedes añadir más agua caliente para no para la cocción. Aparta del fuego y buen provecho!!!!