Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό,
τις κόβουμε σε λεπτές φέτες ή σε μπαστουνάκια. Το πάχος τους δεν πρέπει να ξεπερνάει το 0,5 του εκ. Όσο πιο ομοιόμορφα κομμένες τόσο καλύτερο θα είναι το αποτέλεσμα.Τις ξεπλένουμε πολύ καλά με κρύο νερό, τις αφήνουμε να στραγγίξουν.

Σε μια φριτέζα ή σε ένα τηγάνι,ζεσταίνουμε λάδι σε μέτρια φωτιά. Η θερμοκρασία του λαδιού είναι σωστή όταν οι πατάτες σιγοβράζουν μέσα στο λάδι.Οι πατάτες πρέπει να κολυμπάνε στο λάδι για να τηγανιστούν καλά.

Τηγανίζουμε τις πατάτες σε μικρές δόσεις -ανάλογα βέβαια με την ποσότητα αλλά και τη χωρητικότητα του σκεύους μας,τις τηγανίζουμε για 10 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα και να γίνουν τραγανές.
Τότε, τις βγάζουμε από το σκεύος με μια τρυπητή κουτάλα και τις βάζουμε σε ένα ταψάκι στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το λάδι που θα τρέξει από της πατάτες.Τις αλατίζουμε και μπορούμε αν θέλουμε να τις πασπαλίσουμε με λίγο ρίγανη.