Para la masa batir el huevo con el puré de papas, condimentá con sal y pimienta. Agregá la mitad de la harina (reservá la otra mitad). Verté el agua y mezclá enérgicamente con cuchara de madera. Añadí la espinaca y el resto de harina.

Volcá la masa en una mesada enharinada, dividí en 4 porciones, formá 4 “viboritas”, cortalas en cuadraditos y dales forma de ñoquis.

Cociná en una cacerola con agua hirviendo y un puñado de sal gruesa hasta que suban a la superficie.

Salsa:Primero calentar la leche con la sal y un poco de pimienta. No tiene que llegar a hervir, Cuando empieza a burbujear apenas el borde, retirar del fuego. Reservar

Derretir la manteca en una sartén. Una vez que esté derretida, incorporar la harina toda junta, de una sola vez. En este paso removeremos continuamente con una cuchara de madera.

Seguido, incorporamos de a golpe toda la leche, que aún debe estar caliente. Revolvemos sin descanso y con cariño. De a poco se entrega todos. Cuanto más cocinemos, más espesa quedará. Siempre revolvemos de forma continua y lenta.