Lavar y cortar en rodajas las berenjenas

Poner una parrilla con un poco de aceite y hacer las rodajas de berenjena a la plancha para que no vayan crudas al horno. Harán falta unos 10 minutos

Mientras se hace la berenjena en la plancha lavar, pelar y cortar en trozos grandes los tomates, y también pelar, lavar y cortar en trozos la cebolla

No olvidarse de ir sacando las rodajas de berenjena a medida que están hechas. Hay que ir apartándolas en un plato para después

Poner una sartén con poco aceite, pero con el fondo cubierto, y ponerla a calentar. Poner a pochar la cebolla en la sartén

Cuando la cebolla ya se vea que empieza a estar pochada, añadir los trozos de tomate. Añadir también sal y pimienta

Dejar que el tomate y la cebolla se vaya haciendo de tal manera que vaya formando una salsa durante unos 10 minutos (Comentario: si antes también quitas las pepitas del tomate y dejas que se haga durante unos 30 minutos a fuego medio, conseguirás que el sofrito sea más fino)

Ponemos a precalentar el horno a 200º

Coger un molde y añadir en su base una parte de las rodajas de berenjena. Sobre esta base vamos a ir añadiendo capas, y empezamos con la mitad de la mozzarella, encima de esta unpoco de queso rallado y encima la mitad de la salsa de tomate. Ahora añadimos de nuevo una capa de berenjena, una de mozzarella y ahora la sala de tomate restante. Por último, añadimos la berenjena restante y como capa superior el queso rallado restante

Añadimos un poco de sal y albahaca, y por último lo metemos al horno y lo cocinamos durante unos 20 minutos