Arroz con pulpo, calamares y langostinos
Paso a paso
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Lo primero pelaremos los langostinos y reservamos las cáscaras y las cabezas para una pequeña crema-fumet
- 2
Partimos un tercio de la cebolla, la sofreímos y añadimos las cabezas y cáscaras de langostinos. Sofreiremos todo y añadimos un poco de agua medio vasito y que ligue mientras reduce
- 3
Ponemos este sofrito en una cazuela y lo pasamos con la batidora, yo pongo film como en la foto para que no salpique, añadimos medio vasito de agua y batimos para que ligue
- 4
Ahora lo pasamos por el chino o pasapuré y lo reservamos. Esta crema es imprescindible para un buen sabor. Reservamos la crema y tiramos las cáscaras
- 5
Picamos ajo, cebolla, pimientos y rallamos un tomate. Sofreímos el ajo luego añadimos la cebolla y luego el pimiento. Pochamos todo
- 6
Cuando esté pochado añadimos el tomate y que se sofría hasta espulsar el agua
- 7
Ponemos un litro de caldo a calentar en una cacerola
- 8
Cuando esté ya, le añadimos los calamares, el pulpo y los langostinos. Removemos todo que ligue un poco y le añadimos la pastilla de caldo espolvoreada
- 9
Ya ligado ponemos el arroz, una tacita de café por persona
- 10
Ya ligado todo añadimos más de la mitad del caldo y reservamos un poco para añadir luego cuando chupe
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Lo dejamos a fuego fuerte y cuando chupe el caldo añadimos el resto
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Añadimos el colorante, lo removemos y luego la misma operación con el fumet de langostinos lo añadimos y removemos
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Probamos de sal y si es necesario le añadimos (yo no le he puesto nada)
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A medida que se vaya secando bajaremos la potencia del fuego a la mitad para que no se pegue, no deberiamos moverlo solo menearlo, pero si no sois muy expertos con el arroz removerlo para que no se os pegue.
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En el punto que esta como meloso o cremoso yo lo retiro del fuego y lo tapo con un trapo, lo dejo reposar 5 minutos.
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Lo destapamos, removemos todo y servimos. Buen provecho
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