Estofado de cola de res
Compré un rabo y lo tenía congelado. Encontré una receta en la página Antojándo Ando de cola de res guisada y quise probar con algunas variantes. Es un plato muy sustancioso y completo. Aunque no es difícil de hacer lleva su tiempo porque es una carne dura pero si tienen olla a presión se acorta el tiempo. También si el rabo es de ternera será más tierno. Como todos los guisos y estofados de un día para otro ganan en sabor. Pero vale la pena es una carne que cuando esta tierna es riquísima y la salsa especial para untar con pan.
Estofado de cola de res
Compré un rabo y lo tenía congelado. Encontré una receta en la página Antojándo Ando de cola de res guisada y quise probar con algunas variantes. Es un plato muy sustancioso y completo. Aunque no es difícil de hacer lleva su tiempo porque es una carne dura pero si tienen olla a presión se acorta el tiempo. También si el rabo es de ternera será más tierno. Como todos los guisos y estofados de un día para otro ganan en sabor. Pero vale la pena es una carne que cuando esta tierna es riquísima y la salsa especial para untar con pan.
Paso a paso
- 1
Se cortan los vegetales. El rabo cortado a pedazos se limpia y se le quita el exceso de grasa. Se pasan por harina y se doran en una cacerola con un poco de aceite.
- 2
Una vez bien dorados por todas partes se sacan y se ponen en un plato. En la misma cacerola, con un poco más de aceite, si hiciese falta, se echa la cebolla y se fríe a fuego medio por un minuto o hasta que se vea tierna. Se añade las zanahorias, los tallos de apio cortados y los ajos. Se cocinan durante 5 minutos más.
- 3
Se añade el vino se cocina cinco minutos más para que se evapore el alcohol. Se le pone las hierbas, se sazona con sal y pimienta. Se vierte el caldo o agua. Se agrega a el rabo que se apartó. Se cocina una o dos horas hasta que la carne esté tierna. El tiempo dependerá de la carne o si lo hacen en olla a presión. Por último se le echa las papas cortadas y se cocina por una hora más tapado y a fuego lento. Una vez listo lo pueden servir con perejil picado y acompañado de una ensalada.
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