Macarrones picantes con gambas y cherrys
Otro plato de pasta!
#cocinandoencasa #comidacasera #recetascaseras #esparreguera #macarrones #gambas
Macarrones picantes con gambas y cherrys
Otro plato de pasta!
#cocinandoencasa #comidacasera #recetascaseras #esparreguera #macarrones #gambas
Paso a paso
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Quitamos las cabezas de las gambas, y el cuerpo lo pelamos dejando la cola y la últimaparte del cuerpo. Quitamos los intestinos rajando por encima con una puntilla y sacándolo con un palillo.
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Demiglace
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En un cazo ponemos con un chorrito de aceite las cabezas de las gambas a fuego fuerte. Vamos apretando con el mazo del mortero para sacar toda la sustancia.
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Añadimos la cebolla y el ajo picado, rehogamos unos minutos. Añadimos el tomate, el vino blanco, la hoja de laurel y agua hasta 3 cm por encima de las cabezas.
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Dejamos hervir a fuego vivo unos 5-10 minutos. Luego apartamos del fuego, tapamos y dejamos infusionar 30 minutos.
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Pasado este tiempo, colamos el líquido apretando bien y volvemos a poner a fuego alto. Dejamos reducir mucho hasta que esté muy espeso. Reservamos.
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Macarrones
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Esta es una de las recetas que hay que salirse de la norma de que la salsa espera a la pasta, ya que haremos primero los macarrones. Si dejamos mucho la salsa, las gambas se pueden pasar. Así que cocemos la pasta y reservamos tanto los macarrones como un poco del agua de la cocción.
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Laminamos los ajos y los ponemos a pochar a partir de aceite frío y a fuego suave en una cazuela donde quepa todo junto con la guindilla cayena.
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Cuando cojan un poco de color, añadimos las gambas salpimentadas. Damos dos vueltas para que coja color, añadimos los cherrys partidos por la mitad y la demiglace junto con la nata. Removemos el conjunto.
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Cuando esté todo integrado, añadimos los macarrones y homogéneizamos. Si queda seco, añadís un poco del agua de cocción para que tenga la salsa la textura que deseamos.
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Para emplatar me gusta ponerle orégano. Listoooo!!!
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