Para la panetela precaliente el horno a 180 grados.

Separé la claras de la yemas de todos los huevos tanto de la cobertura como de la panetela pero separando 6 y 4 claras.

Colocar las 6 claras a batir hasta que tenga punto de nieve

Incorporar los 250 g de azúcar en forma de lluvia poco a poco hasta integrar todo.

Añadir todas las yemas hasta integrar bien.

Dejar de batir y cernir la harina con los polvos de hornear y la cucharadita de sal integrándolo todo poco a poco con movimientos envolventes.

Añadir por último la vainilla e integrar bien.

Colocar en el molde de aprox 28 cm de diámetro mantequilla por todo el interior y harina para que no se pegue.

Colocar en el molde la mezcla anterior y hornear durante 30 min o hasta que al introducir un palito en el medio hasta el fondo este sale limpio. Un tips es que cuando está a punto ya empieza a dar olor delicioso.

Cuando esté la panetela desmoldar y poner a enfriar.

En lo que enfría la panetela colocar el azúcar para el merengue italiano, que es el doble del peso en gramos de azúcar que de claras, en una olla con el agua y poner a hervir para hacer una almíbar.

Cuando la almíbar tenga 80 grados aproximadamente empezar a batir a velocidad alta las claras y cuando la almíbar ya tenga 118 grados retirar del fuego y añadir en forma de hilo a las claras batidas poco a poco.

Seguir batiendo hasta que el bowl se sienta fresco y la textura del merengue esté firme.

La mantequilla que estuvo aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente se agrega poco a poco al merengue italiano en trozos pequeños hasta que se integre todo poco a poco y se vea consistente luego añadir el extracto que más le guste y colorear con colorante alimenticio en gel a gusto.

Una vez que la panetela esté fría cortar en dos mitades.

Hacer una mezcla con todas las leches, la condensada, evaporada y entera y agregar a las dos mitades de panetela.

Colocar el relleno que más le guste en el medio de las dos.