Pechuga de pollo a la antigua con champiñones
Pechuga de pollo a la antigua con champiñones. Es una versión propia ( desgraciadamente la receta original no la conozco ) de los soldaditos a la antigua que sirven en el conocido restaurante Pizzaiolo de Córdoba, que están DE LUJO!
Pechuga de pollo a la antigua con champiñones
Pechuga de pollo a la antigua con champiñones. Es una versión propia ( desgraciadamente la receta original no la conozco ) de los soldaditos a la antigua que sirven en el conocido restaurante Pizzaiolo de Córdoba, que están DE LUJO!
Paso a paso
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En una cazuela se pone el vaso de vino, la mitad de un vaso de agua y una pastilla de caldo de pollo. Se lleva a ebullición. Se vierte en un vaso y se reserva. Limpiamos por encima la cazuela con agua del grifo ya que la usamos en el siguiente paso.
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En la foto tenéis los ingredientes que vamos a usar además del pollo. Se corta la cebolla finita y se pone en la cazuela a fuego medio con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un pellizco de sal. Mientras se pocha se hace el segundo paso.
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Se corta la pechuga en filetes medianamente finos y se salpimienta. Se pican los ajos quitándoles el tallo central. Se pone una sartén con un poco de aceite de girasol y se doran los ajos muy poco. Ponemos el fuego fuerte y doramos los filetes por ambas caras un poco (no deben hacerse, solo tomar color ya que se cocinarán después). Una vez sellados se reservan los filetes quitando el ajo.
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Los champiñones se pelan, se cortan en rodajas y se lavan. Con la misma sartén de los filetes, habiendo quitado todos los restos y los ajos, se echa un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra y se hacen los champiñones a fuego medio y con la tapa de la sartén puesta. Cuando estén blanditos se apartan. ¡No se le añade nada a los champiñones!
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La cebolla ya estará lista, así que en la cazuela echamos el vaso que hicimos de caldo, los filetes, los champiñones, la nata tres o cuatro cucharadas de mostaza a la antigua y tomillo al gusto. Los filetes habrán quedado sumergidos en la salsa. Lo ponemos a cocer unos 30 o 40 minutos hasta que la salsa espese. Siempre podemos añadirle más mostaza si queremos más sabor, solo hay que probarlo durante la cocción.
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Estos filetes se pueden servir tal como están, o añadiendo unas pocas patatas a lo pobre. Este plato también se puede hacer haciendo rollitos con los filetes y rellenándolos con los champiñones, y se conocen como soldaditos a la antigua. Enviad una fotillo si hacéis los soldaditos.
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